INTRODUCCIÓN

La caña de azúcar (Saccharum officinarum L) es una gramínea tropical, con tallos gruesos y fibrosos que pueden crecer entre 3 y 5 metros de altura y es considerado uno de los cultivos agroindustriales más importantes en las regiones tropicales. Éstos contienen una gran cantidad de sacarosa, compuesto que se extrae, procesa y se cristaliza para la obtención de azúcar. Ésta es sintetizada por la caña gracias a la energía tomada del sol durante el proceso de fotosíntesis. 

El azúcar puede obtenerse principalmente a partir de la caña de azúcar y la remolacha azucarera. Para su obtención se requiere de un largo proceso, desde que la semilla de caña germina hasta que el azúcar se comercializa nacional o internacionalmente.